Традиции чаепития сильны не только в Великобритании, где данный напиток является чуть ли не частью давно привычного ритуала жителей страны. В России любовь к чаю также исчисляется столетиями. Застолье с дорогими гостями почти всегда происходило «с участием» самовара. Конечно, раньше позволить себе регулярно употреблять данный напиток могли лишь некоторые слои населения. В XX веке ситуация кардинально поменялась: чаепитие перестало быть уделом состоятельных людей, став всеобщей традицией.

Длительный период времени наиболее привычным продуктом был чай сильной ферментации – черный. В конце прошлого столетия начали получать распространения другие сорта, каждый из которых обладает собственными достоинствам, как вкусовыми, так и связанным с пользой для здоровья.

Среди популярнейших сортов в настоящее время значится пуэр - постферментированный чай, выпускаемый с применением весьма специфической технологии производства. Именно технологические сложности объясняют высокую стоимость сорта.

При заваривании черный чай и пуэр дают визуально похожий цвет, однако постферментированный сорт более темный. Способов его заварки существует несколько, равно как и вариантов прессовки.

Особенности пуэра

1. Производство. После сбора листа, его завяливания и скручивания, листья подвергаются стадии ферментирования под действием высоких температур. Это ускоряет процессы брожения. В определенный момент данная стадия сменяется сушкой, останавливающей ферментацию, после чего листья прессуют.

Существуют различные мнения об изменении вкусовых качеств сорта с течением времени. Наиболее распространена точка зрения об их улучшении, однако на практике все зависит от процесса производства.

2. Прессовка. Пуэр на российском рынке чаще всего встречается в форме большой круглой лепешки или кирпича, квадрата. Также сорт реализуется в рассыпном виде. Прессованная разновидность может иметь форму чаши, гриба или тыквы, однако такие варианты встречаются реже.

3. Приготовление. В целом заваривание пуэра похоже на аналогичный процесс с черным чаем. Определенное количество сушеного листа заливается водой, близкой по температуре к 100 °C. В среднем стандартное соотношение – 6 г на 100 мл воды, однако большинство, конечно же, заваривает по собственному вкусу.

Некоторые специалисты рекомендуют сразу же сливать 1 и 2 заварки, чтобы вкус пуэра раскрылся лучше. Длительность экспозиции напитка варьируется по вкусу.